Die Idee zu diesem Buch entstand an einem geselligen Abend bei Markus Pape in Meisenhein und aus einer vagen Überlegung zur „sauerländischen Küche“ wurde schnell ein handfester Plan. Doch schon bei der Rezeptauswahl zeigte sich: Die rein sauerländische Küche ist zwar deftig, bodenständig und ehrlich, aber eben auch begrenzt. Also weiteten wir unseren Blick und nannten das Kind beim Namen: westfälisch. Nicht weniger authentisch, aber mit etwas mehr Interpretationsspielraum.
Was dann folgte, war ein kreativer Ritt durchs Sauerland: Die Idee, prominente Persönlichkeiten mit Gerichten ihrer Kindheit, ihrer Heimat oder ihrer Biografie ins Buch zu holen, brachte neue Tiefe und überraschende Geschichten. Aus dem ursprünglichen Konzept wurde ein echtes Gemeinschaftsprojekt.
Auch bei den Rollen verschoben sich die Grenzen: Markus, zunächst als Mitautor geplant, konzentrierte sich zunehmend auf das, was er am besten kann, das Kochen. Dafür kam Niklas nicht mehr nur als Fotograf, sondern auch als Partner mit ins Team. Mit der Erfahrung vieler eigener Buchprojekte brachte er wertvolle und neue Perspektiven ein. Durch die Erweiterung auf vier Köche und insgesamt zwanzig Gerichte, wurde aus einem kleinen Herzensprojekt ein echtes Buchprojekt, inklusive hitziger Diskussionen, ob wir nun ein Kochbuch, einen Porträtband oder doch eher eine unterhaltsame Hommage ans Sauerland schreiben. Die Antwort: ein bisschen von allem.
Dabei waren unsere Koch- und Fotosessions mehr als reine Produktionstage. Für die Profis war es Alltag. Für mich als Laien ein echtes Abenteuer. Ohne Yvonne, unsere Layouterin, die uns inhaltlich immer wieder kritisch hinterfragt und aus den vielen Puzzlestücken ein Gesamtwerk gemacht hat, und ohne meine Familie, die mir den Rücken freigehalten hat, wäre das alles nicht möglich gewesen. Ihnen gilt unser besonderer Dank, ebenso wie unseren Partnern vom WOLL Verlag und den großartigen Unterstützern Cloer, Sauerlända und GEFU.
Natürlich gibt es bei einem solchen Projekt auch blinde Flecken. Besonders die Geschlechterfrage hat uns beschäftigt. Wir hätten sehr gerne weibliche Persönlichkeiten oder Köchinnen im Buch gehabt. Doch leider fanden wir keine passenden Köchinnen und alle angefragten prominenten Frauen mussten absagen. Vielleicht liegt hier ja das Potenzial für ein zweites Buch? Ein Westfalen-Kochbuch aus weiblicher Perspektive, wir wären sofort dabei.
Wenn man ein Projekt so tief im Sauerland verwurzelt, kommt man an einem Lied nicht vorbei. Sauerland von Zoff ist längst mehr als eine Hymne, es ist ein Lebensgefühl. Wir zitieren deshalb frei, aber von Herzen: „Sauerland, mein Herz schlägt für das Sauerland … wo die Mädchen wilder als die Kühe sind.“ Ein bisschen wilder war auch dieses Projekt. Und genau das macht es für uns so besonders.
Karsten Scholz
Hardcover - 19,90 Euro
Erscheinungsdatum: 20. November 2025
21 x 21 cm - 132 Seiten
ISBN 978-3-912023-02-2
Inhaltsverzeichnis
10 Beef Tatar mit pochiertem Ei auf Bauernbrot
16 Geräucherte und gebackene Wachtelbrust mit Bärlauchschaumsüppchen
22 Confierter Bachsaibling in Papier gegart mit Kartoffel-Gurkensalat
28 Geschmorte Ochsenbäckchen mit glaciertem Gemüse und Kartoffelwaffeln
34 Kleine Pfannküchlein mit Apfelspalten und Rambo-Zambo-Vanillesoße
42 Schaumsüppchen aus jungen Gartenerbsen mit frischer Minze
48 Kohlrabi-Carpaccio mit Apfelpüree, frittiertem Rucola und gebratenen Kräuterseitlingen
54 Möhreneintopf mit Schnittlauch und Backfisch vom Zander
58 Falschrum gebratenes Rinderfilet mit Potthucke und frischem Gemüse
64 Marzipangefüllter Bratapfel mit Woodland-Gin-Eierlikör
72 Reibekuchen mit Apfelmus und Rübenkraut
78 Sauerländer Bachforelle, gratiniert mit Perlgraupen-Risotto, buntem Gemüse und Curryschaum
84 Dicke Bohnen mit Salzkartoffeln und Speck
90 Kasseler mit Rahm-Sauerkraut und feinem Kartoffelpüree
94 Weiße Schokoladen-Mousse mit Rhabarber-Kompott und Himbeer-Sorbet
102 Salat von der Sauerländer Bachforelle mit kaltem Wildkräuter-Gurkensüppchen
108 Linseneintopf mit gebratener Blutwurst
114 Sauerländer Rinderpümmel mit Bratkartoffeln und Endiviensalat
118 Pfefferpotthast mit Stielmuspüree
124 Waffeln mit eingelegten Kirschen und Pumpernickeleis
128 Autoren und Impressum
Karsten Scholz und Niklas Thiemann
Über die Autoren
KARSTEN SCHOLZ – ZWISCHEN KOCHLÖFFEL UND KARRIERE
Kochen ist für Karsten Scholz mehr als ein Hobby, es ist ein Teil seiner Biografie. Sein Großvater väterlicherseits stand beruflich als Koch am Herd, seine Mutter prägte ihn mit bodenständigen Familiengerichten, die bis heute Erinnerungen an Kindheit und Heimat wecken. Von klein auf griff er neugierig in die Töpfe und Pfannen, probierte aus, schaute ab und entwickelte dabei ein Gespür für Aromen und Handgriffe, das man nur „im Blut“ haben kann.
Geboren 1981 und aufgewachsen im Sauerland, hat er beruflich wie privat viele Wege eingeschlagen. Heute ist er in leitender Position bei Gardena tätig, dazu hat er erfolgreich ein MBA-Studium mit Schwerpunkt Wirtschaftspsychologie abgeschlossen; aktuell bereitet er seine Dissertation vor. So ernst und analytisch sein beruflicher Alltag oft ist, so spielerisch und frei ist er in der Küche. Hier wird nichts kalkuliert, sondern ausprobiert: Statt Excel-Tabellen liegen Schneidbretter bereit, statt Budgetplänen entstehen Gerichte, die Freude machen.
Andere Menschen meditieren, Karsten entspannt beim Kochen. Manchmal sogar so sehr, dass die Grenzen zwischen Beruf und Hobby verschwimmen. Während eines Online-Termins mit Kunden hörte jemand plötzlich ungewohnte Geräusche im Hintergrund. Die Nachfrage war schnell da: „Was ist das?“ Karstens Antwort? Ein Lächeln und ein ehrliches Geständnis: „Ich schneide gerade Zwiebeln.“ Ein Moment, der zeigt, wie sehr Kochen für ihn ein Teil des Alltags geworden ist und wie selbstverständlich er dabei abschaltet.
Eine besondere Rolle spielt dabei die Familie. Mit seiner Frau Sabah und den Kindern Elisa und Jakob ist das gemeinsame Kochen längst zu einem Ritual geworden. Ob einfache Klassiker, spontane Experimente oder die Lieblingsgerichte der Kinder, am Tisch geht es nicht nur um Essen, sondern um gemeinsame Zeit. Sabah verrät gerne, dass sie sich „immer einen Mann gewünscht hat, der kochen kann“, ein Wunsch, der sich erfüllt hat.
Auch wenn er nie den Weg in die Profiküche gegangen ist, zeigt Karsten, dass Kochen nicht zwangsläufig Beruf sein muss, um Leidenschaft zu sein. Für ihn ist es ein Stück Identität, kreativ und verbindend, voller Spaß und manchmal mit einem Augenzwinkern garniert. So erzählt auch dieses Buch ein Stück seiner eigenen Geschichte. Es schlägt Brücken zwischen Herkunft und Gegenwart, zwischen Tradition und Moderne, zwischen Beruf und Hobby und lädt dazu ein, Heimat und Geschmack auf neue Weise zu erleben.
NIKLAS THIEMANN − WERBEFOTOGRAF MIT LEIDENSCHAFT FÜR FOOD
Seit über 20 Jahren ist Niklas Thiemann als freischaffender Fotodesigner in der Werbefotografie tätig — für Kunden aus ganz unterschiedlichen Branchen. Ob Produkte, Lifestyle oder Architektur: Er entwickelt Bildwelten, die Marken Charakter geben und Geschichten erzählen.
Seine besondere Leidenschaft gilt jedoch der Foodfotografie. Als begeisterter Hobbykoch bringt er nicht nur technisches Können, sondern auch ein feines Gespür für Genuss und Ästhetik mit. Mit Liebe zum Detail macht er Lebensmittel, Gerichte und kulinarisches Handwerk auf eine Weise sichtbar, die Lust aufs Probieren weckt.
Geboren 1973 in Arnsberg und aufgewachsen im Sauerland, war die Fotografie durch seinen Vater schon früh Teil seines Lebens. Nach Ausbildung, Abitur und Fotodesign-Studium an der FH Dortmund folgten zahlreiche Assistenzen bei namhaften Fotografen — Erfahrungen, die seinen Stil geprägt haben. Heute arbeitet er in seinem eigenen Studio für Unternehmen, Agenturen und Gastronomie, immer mit dem Anspruch: Bilder, die wirken.
